第6回開催レポート
| 日程 | 2014年5月21日（水） |
|---|---|
| 会場 | レストラン藤原（水上高原ホテル200 11F 最上階メインダイニング） |
| 料金 | 13,000円（税込、お料理・お飲物代込） |
5月21日水曜日に、第6回となります［みなかみキュイジーヌと美酒の夕べ」が開催されました。
今回は、和食料理長の“小成亘”が、メイン食材『明石の鯛』をはじめとする全国各地の旬の食材を用い、洋テイストを加えた目にも美しい創作みなかみ会席に仕立てました。
料理に合わせて用意したお酒はワイン３種類・日本酒１種類です。
二人のソムリエの生まれ故郷の美酒たちをはじめ、日本人醸造家たちが海外で造るワインなど、「和＝日本」をテーマにセレクトしました。
左から順に、長野県産の白ワイン「ソーヴィニヨン・ブラン プルミエ青木原」
二番目が、ニュージーランドの「大沢プレスティージ ソーヴィニヨン・ブラン」
三番目が、フランスの赤ワイン「シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ シャルム」
最後が、兵庫県の日本酒「黒松白鹿 豪華千年寿 純米大吟醸」になります。
厨房では、小成料理長の指示の元
料理人たちが料理を仕上げていきます。
日本庭園をイメージしてレイアウトされた店内です。
になります。
洋の素材を用い、和の技法で仕上げた一品です。
ディナーは、お酒や料理の解説を聞きながら、終始和やかな雰囲気で進んでいきました。
こちらは前菜の「旬菜五種盛り」です。
「蕨のウニソース掛け」、「根芋の利休浸し」
「稚鮎の梅煮」［鰻の東寺揚げ」
「こしあぶらの白和え」になります。
旬の素材を使用した、前菜です。
こちらの前菜には、長野県安曇野市で造られた白ワイン
「ソーヴィニヨン・ブラン プルミエ青木原 2009」を合わせました。
程良いコクと心地よい酸味が特徴のワインです。
こちらはお椀替わりの、「地鶏出しとブロッコリーのすり流し 冷製仕立て」になります。
尾瀬の自然をイメージした、彩り豊かな一品です。
４品目はお造りです。
「初鰹の重ね造り」「伊勢海老の洗い造り」「アオリ烏賊」
になります。
わさびの葉・わさびの花、生海苔のゼリーをあしらいました。
こちらのお造りには、日本人醸造家がニュージーランドで造る
「大沢プレスティージ ソーヴィニヨン・ブラン2009」を合わせました。
思わず笑みがこぼれる、旨みのある味わいの白ワインです。
温物です。「和牛舌の塩糀煮込み」になります。
山椒が香る味噌のソースで味わっていただきました。
味わい深い「和牛舌」には、フランスの赤ワイン
「シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ シャルム 1992」を合わせました。
フランス ブルゴーニュ地方で醸造家としても有名な【仲田晃司】氏が買い付けたワインです。
女性らしさをもち、レースのような繊細さを兼ね備えた味わいです。
焼物の「天然明石鯛の塩釜焼き」です。
お客様自身に塩釜を割っていただき、お召し上がりいただきました。
中には付け合わせの、アスパラとパプリカが添えてあります。
明石鯛の塩釜焼きには、兵庫県西宮市の清酒
「黒松白鹿 豪華千年寿 純米大吟醸」を合わせました。
こちらの黒松白鹿は、竹の器に入れて提供し、竹の香りも一緒に楽しんでいただきました。
締めの一品、お食事です。
左が「春の彩り寿司」、右が「手打ちの幅広うどん」です。
こちらは、デザートになります。
左から、「こだわり豆腐を使った“ティラミス”」と
「フルーツバスケット」「青柚子のシャーベット」になります。
バスケットには焼いたシュー生地を使っています。
過去のイベント報告
- 第16回 2019年5月21日食材や和の技法で四季を感じ、様々な香りを五感で体感する薫風懐石
- 第15回 2018年11月20日秋の収穫祭 Vol.2 みなかみイタリアンで食す新しい食の試み、ガストロノミーを楽しむ
- 第14回 2018年5月22日旨味をひきだす温度と素材の饗宴
- 第13回 2017年11月14日美食の饗宴 ～みなかみ収穫祭～ 2017 Autumn
- 第12回 2017年5月23日「フレンチ＆イタリアンとヌーベルシノワ、ワイン”味の三重奏トリプリング”を愉しむ」
- 第11回 2016年11月15日食材対決第二弾！「みなかみフレンチ VS みなかみ創作和食」
（フォアグラ・牡蠣・関サバ・アトランティックサーモン・岩手かも・ズワイ蟹） - 第10回 2016年5月24日食材対決！「みなかみイタリアン VS ヌーベルシノワ」春の厳選食材対決
（アオリイカ・鯛・山菜・オマール海老・上州牛） - 第9回 2015年11月18日「霜月の会席 晩秋の河豚・蟹合戦」～ソムリエと利き酒師がセレクトした日本海の美酒で愉しむ～
- 第8回 2015年5月14日みなかみイタリアンと創作中華料理～イタリアンと中国料理のコラボレーションを愉しむ～
- 第7回 2014年11月19日極上イタリアンワインとフレンチフレーバー香る、みなかみイタリアンのマリアージュ
- 第6回 2014年5月21日洋テイストを加えた創作みなかみ会席
- 第5回 2013年11月20日和のテイストを加えた『みなかみイタリアン』
- 第4回 2013年5月28日皐月の旬菜会席膳
- 第3回 2012年11月11日みなかみイタリアン ～ Specialità la migliore cena ～
- 第2回 2012年7月3日文月の旬菜会席膳
- 第1回 2011年11月6日世界三大珍味とワインのマリアージュ