レストラン(restaurant)

先附　「鱧ざくとフルーツトマトのパフェ」です。
さっぱりとした味の鱧ざく。
フルーツトマトのパフェはムース・ジュース・ジュレと３層になっております。

この料理には、スペインのスパークリングワイン「セグラ・ヴュータス」を合わせました。
酸味のしっかりとしたワインです。

こちらはお椀で、「鱧のお吸い物」になります。
小メロンと酢橘をあしらってあります。

こちらは、前菜になります。
右下から、「小鮎の南蛮漬け｣。その上が「真鯛の煮凍り｣。
「活蛸のマリネ」「グリーンアスパラのチーズ酒盗」「たらば蟹とアボガドの砧巻き」。
最後、真ん中が「鰻の白焼き寿司」になります。

こちらの前菜には、京都伏見のお酒「英勲 純米大吟醸」を合わせました。フルーティーなお酒です。

４品目はお造りで、「鱧の湯引き」になります。

妻物をあしらい、総料理長が丹精込めて作った、五年熟成の梅肉で味わっていただきました。

蒸し物です。「赤むつの若狭蒸し」になります。
オクラの餡がかけてあり、上には汲み上げ湯葉と生ウニをあしらってあり、素材本来の旨みが出た優しい味わいです。

繊細な味わいの蒸し物には、兵庫は丹波のお酒「小鼓　純米大吟醸　2002年」を合わせました。
ナッツや栗の香りがする、繊細な味わいです。

進め肴の「極上上州牛ロース肉の博多仕立て」です。
お肉をミルフィーユのように重ねた、「博多仕立て」。
ソースには、トリュフと生山葵が入っています。

こちらの肉料理には、高知のお酒「司牡丹　山廃純米2001年」を合わせました。
男性的な味わいのする、しっかりとした日本酒です。

至高の一品と出しましたのが、「黒大根のコンフィとフォアグラの塩麹西京味噌焼き」です。

塩麹でマリネしたフォアグラに西京味噌を塗って焼いた至高の一品です。
フォアグラの下には、地元みなかみのお野菜「黒大根」が添えてあります。

煮物になります。
車海老、冬瓜、トマト、石川子芋、南京、椎茸の炊き合わせです。

優しい味わいのする一品です。

締めの一品、お食事です。
鱧御飯、朝漬け、赤だしになります。

こちらは、旬の果物を使ったデザートになります。
左から、「抹茶のケーキ」「巨峰とソーテルヌのジュレ」「佐藤錦のクラフティータルト」です。

見た目も可愛いらしい、涼しげなデザートです。