レストラン(restaurant)

２品目の前菜です。

カワハギと金目鯛のカルパッチョとテリーヌ風に仕立てた帆立貝・ズワイ蟹・大鱒になります。
ソースは、醤油のメレンゲ・煎り酒とカボス・アボカドとワサビです。

３品目の前菜は“フォアグラのコラボレーション”と題し
「フラン」と「ソテー」で仕上げております。

じゃが芋を土、ほうれん草を木々の緑に見立て
奥利根の森をイメージした盛り付けになっています。

３品目の前菜に合わせたワインが
“マキシモ　ソーヴィニヨン・ブラン　ボトリテス・チネレア”です。
貴腐ワインになります。

～マキシモ　ソーヴィニヨン・ブラン　ボトリテス・チネレア 2010年～
使用ブドウ：ソーヴィニヨン・ブラン
“マキシモ”とは、「最大」という意味のイタリア語。その名の通り、非常に希少でマルケ州のワイン醸造の歴史において特異な存在の貴腐ワインと言われています。

４品目はパスタになります。
『野菜のラザニア』です。

ほうれん草で緑色、チーズの白色、トマトで赤色とイタリアを表現しております。
ソースには、群馬県の名産“上州麦豚”を使用しています。

魚料理です。
『ジャガイモのカダイフを纏った、平目とボタン海老　ブロテッドと共に』

平目の主体とした魚のすり身にボタン海老を入れ、平目・ジャガイモのカダイフを巻き、ソテーしています。

6品目のお料理は『仔鳩のロースト チョコレートのソース』になります。
鳩肉は、熱を加えては休ませてを繰り返し、ジューシーに焼き上げています。
付け合わせには、芳醇な香りのするイタリア産のフレッシュポルチーニを添えています。

仔鳩の料理に合わせたワインが
“クマロ”　コーネロ・リゼルヴァになります。

～“クマロ”　コーネロ・リゼルヴァ 2009年～
使用ブドウ：モンテプルチアーノ
濃厚なルビー色。
豊かで凝縮感・力強ささがあり、よく熟したフルーツ香りにほのかな黒コショウ・ヴァニラのニュアンスが感じられる、バランスの取れた味わいのワインです。

メインディッシュです。

『炭火焼きにした、赤城山麓牛フィレ肉のビステッカ』になります。
ビーツのピューレ、赤ワインをベースにした熟成バルサミコのソースが添えられています。

締めのデザートは・・・
『みなかみスタイル　イタリアのドルチェとフレンチのデザートの食べ比べ』です。

左から、『フレンチのフロマージュブランのムース』と
右は、『イタリアのティラミス』になります。

どちらも締めにふさわしい、デザートでした。