レストラン(restaurant)

１品目の前菜　『アジアンな前菜たちのパレット』です。
「あおり烏賊の生姜和え」・「蒸しアワビと醤油ジュレ」「帆立貝のグリル 梅肉のソース」・「くらげのレタス巻き」「蒸し鶏の葱ソース」です。
一番奥にあるグラスに入っているのが「フカヒレの煮こごりとじゃが芋の冷製スープ」となります。

こちらは、２品目の前菜になります。
「縞鯵と真鯛のカルパッチョとマグロと銀光の創作テリーヌ」になります。
ソースには、中華風の泡のソース。ピーナッツオイルのパウダーと松の実・カシューナッツが添えてます。
華やかな前菜です。

旬魚のカルパッチョに合わせたワインはこちらです。
『コントラット　ミレッジマート・スプマンテ・ブリュット』
イタリアはピエモンテ州のスパークリングワインで瓶内二次醗酵で造られています。

梨・リンゴなどの果実の香り、フレッシュさと力強さを兼ね備えた、後味にエレガントさが残る味わいです。
フルーツのソースとの相性がマッチングしていました。

３品目のお料理は・・・
『じっくり煮込んだフカヒレの姿煮　たらば蟹と野菜のリゾット添え』です。

フカヒレの食感と旨みを楽しめる一品です。

洋風の盛り付けに仕上げています。

フカヒレの姿煮に合わせたワインは・・・
葡萄の栽培面積が世界2位で有数のワイン生産国でもある中国のワインです。
『シャトー張裕カステル　シャルドネ』になります。

シャルドネを使ったこの白ワインは
冷涼な気候を感じさせる引き締まった酸味・ミネラルが特徴です。
とてもエレガントで、白い花の香りがする上品なスタイルの白ワインです。

４品目の魚料理です。
「オマール海老を使ったフリット」になります。
スパイシーなトマトチリのソースとコクのオランデーズソース
２種類のソースで楽しんでいただきました。

オマール海老のフリットには、フランス・ブルゴーニュの白ワイン
「ムルソー　プルミエ・クリュ　ジュネヴリエール」を合わせました。

こちらもシャルドネ100％で造られています。
深みがあり丸々としている、スムーズ＆エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがあるバランスの取れた白ワインです。

先ほどのシャトー張裕と飲み比べていただきました。
好みが分かれたようです。

４本目のワインは、ピノ・ノワール100％で造られている、
『ポマール　レ・クラ　2012』です。

すがすがしい清涼感のある香り。しだいにスパイシーさやサクランボの香りが開いてくる、酸味・渋み・果実味のバランスが整っている赤ワインです。

りんご味噌ソースの甘酸っぱさとの相性が抜群でした。

メインディッシュになります。
『極上の上湯コンソメでブランシールした群馬県産和牛ロース』です。
ＸＯ醤を使ったソースに、ポロ葱のグラタン・空豆などの旬の野菜が添えてあります。

ブランシール（茹でる）することにより、肉の余分な脂分を落とし旨味を閉じ込めた一品でした。

メインディッシュに合わせたお酒は、中国の紹興酒
『古越龍山　陳情２０年』です。

世界三大美酒に数えられている「紹興酒」。
その中でも古越龍山は約４０％を占めています。

長い年月を掛けて生み出される美酒は、香り高く
アルコール度は高いがスムースな飲み口です。

日本では、中々手に入りにくい１本です。

お食事になります。
『群馬県産フルーツトマトとバジルのヌードル』と
『ウナギの創作ロール寿司』です。

さっぱりとしたヌードルと味わい深いウナギのロール寿司は
締めの一品に相応しい料理でした。

デザートは『イタリアのドルチェと中華風デザートの盛り合わせ』です。

上から時計回りに
『タピオカ入りのマンゴースープ』、『パッションフルーツのシャーベット』
『ショコラブラン』になります。

食後の中国紅茶と共に提供したのが

揚げたてアツアツの『ゴマ団子』と
香ばしさが溢れる『カシューナッツの砂糖がけ』でした。