第11回 2016年11月15日開催リポート
第１1回目の開催となる美食の集い「賞味会」は、食材対決第二弾として、『みなかみフレンチＶＳみなかみ創作和食』が行われ、熱き戦いが展開されました。
今回は、秋の賞味会を彩るテーマ食材として『フォアグラ・牡蠣・関サバ・アトランティックサーモン・岩手かも・ズワイ蟹』を用意し、食材に合わせてそれぞれの技法を用い、味はもちろん、盛付けに至るまで一皿一皿丁寧に表現された全１４品の料理をお愉しみいただきました。
日程 | 第11回2016年11月15日（火） 18：30～ |
|---|---|
会場 | 水上高原ホテル200 11F「レストラン藤原」 |
金額 | 13,000円（税込・お料理・お飲物代込） |
宿泊 | １泊朝食 6,000円（税別・入湯税別） |
尾瀬の大自然に咲く水芭蕉を表現した、可憐な吟醸香が際立つ群馬県を代表する銘酒で乾杯をしました。
水芭蕉 純米大吟醸酒
蔵元名：永井酒造
１品目 フォアグラのファーストアミューズ
～ みなかみフレンチ 左 ～
リンゴのコニャックで香りを付けたフランス産フォアグラのブリュレ
トリュフを散りばめて
～ みなかみ創作和食 右 ～
フランス産フォアグラとトリュフのロール寿司
香ばしい味噌の香り
アミューズは、フレンチと和食の饗宴。
素晴らしいコースの始まりを予感させる一品。
２品目 ブランド牡蠣のセカンドアミューズ
～ みなかみフレンチ 左 ～
パリパリに揚げた白髪葱 低温のオリーブオイルでじっくり火を入れた陸志津川産牡蠣のコンフィー コリアンダーのフレーバー
～ みなかみ創作和食 右 ～
三陸志津川産牡蠣のみぞれ和え 海の幸いろいろ 柚子の玉手箱
三陸志津川産牡蠣を使用したセカンドアミューズ。
こちらの料理もフレンチと和食の饗宴スタイル。
紅葉を飾り秋らしさを演出した一皿。
大盃 大吟醸酒
蔵元名：牧野酒造
酒米の最高峰『山田錦』100%使用
３品目 関サバのオードブル
～ みなかみフレンチ ～
佐賀関で水揚げされた最上級ブランド鯖の瞬間燻製
スダチのエスプーマ 冬を向かえる奥利根の自然をイメージして
フレンチの関サバはゲストの目の前で燻製するパフォーマンス付き。
オリーブオイルのパウダーや紅イモのピューレがアクセント。
スダチのエスプーマを皆様の前で盛付し仕上げた一皿。
～ みなかみ創作和食 ～
佐賀関で水揚げされた最上級ブランド鯖の浅〆御造り
和食は食材を生かす為、シンプルに浅〆した鯖のお造りで勝負。
和の繊細さが光る一品。
提供時にはドライアイスで煙の演出も加えました。
４品目 アトランティックサーモンの魚料理
～ みなかみフレンチ ～
フェイク・・・フワフワのサーモンのムースガトー見立て 柿のソース
フレンチの魚料理はケーキ仕立て！
塩味を利かせた生地の上にサーモンのムースを合わせた見た目にも楽しい一皿。ムースの上にはマッシュルームとキンカンを飾り、柿のソースでデコレーション。
～ みなかみ創作和食 ～
アトランティックサーモンの柚庵焼 吹き寄せ盛り
サーモンを柚庵地に漬け込みじっくりと焼きあげた一品。
椎茸・舞茸を間にはさみ、飾りにはさつま芋のイチョウや銀杏、蕎麦の松葉を使用し秋の吹き寄せ盛りに仕上げました。
～イタリア赤ワイン～
ヴァルテリーナ・スペリオーレ・リゼルヴァ 2011 ニーノ・ネグリ
Valtellina Superiore Riserva NINO NEGRI
産地 ：イタリア・ロンバルディア州
葡萄品種：キァヴェンナスカ 100％ (ネッビオーロ)
鴨肉と相性が良い、フランス ブルゴーニュ地方の赤ワイン
『ピノ・ノワール』を思わせる芳醇なイタリアの赤ワインを、
お愉しみいただきました。
５品目 岩手がもロースのメインディッシュ
～ みなかみフレンチ ～
岩手がもロースのブレゼ
オリーブ,葡萄,旬野菜
東北岩手で大切に育てられた岩手がものロースをフレンチの技法でブレゼ。
地物のロマネスコとポルチーニ茸、葡萄をドレッセ。
土に見立てたブラックオリーブのパウダーに拘りを感じるメイン。
～ みなかみ創作和食 ～
大切に育てられた岩手がもロース炭火焼 変わり塩いろいろ
じっくりと炭火で焼き上げた岩手がも。朴葉で蓋をし、香りを閉じ込め提供。
焼き塩と炭塩の二種類の塩に、山葵、和風ソースを添えお好みで召し上がって頂けるよう考えました。
～お食事と共に燗酒を～
天然の乳酸菌を呼び込んで発酵を促す日本古来の伝統的な製法『山廃もと』で醸したお酒。爽快な酸と熟成味、燗にすることで旨味、辛みが増してきます。今回は、ぬる燗で、その深く落ち着いた味わいを知っていただきました。
群馬泉 山廃もと 純米酒
蔵元名：島岡酒造
米：麹米-若水60％, 掛米-あさひの夢60％
６品目 ズワイ蟹のお食事
～ みなかみフレンチ ～
ズワイ蟹のリングイネ 紙包み焼き 濃厚ズワイ蟹のビスクソース
ゲスト満足度Ｎｏ１だったのはこの料理！！
紙包み焼きにすることで、開けた時の香りがダイレクトに本能を刺激します。
また、濃厚なビスクソースがパスタの美味しさをさらに際立たせる逸品。
～ みなかみ創作和食 ～
ズワイ蟹のお茶漬け 炙りホタテ貝とイクラのアンサンブル
ホタテの炊き込みご飯の上に炙りホタテ貝とイクラを乗せ蟹の風味たっぷりの出し汁をお掛けした贅沢なお茶漬け。
海のない群馬県ですが潮の香りを楽しんでいただきました。
７品目 秋の果実のデザート
～ みなかみフレンチ ～
ラム酒香る栗のパルフェ 栗の渋皮煮を添えて
～ みなかみ創作和食 ～
沼田リンゴの和風クレープ
最後のデザートは、フレンチと和食の饗宴。
5点盛りのデザートは、見た目も華やかで
お客様からも好評価でした。
過去のイベント報告
- 第16回 2019年5月21日食材や和の技法で四季を感じ、様々な香りを五感で体感する薫風懐石
- 第15回 2018年11月20日秋の収穫祭 Vol.2 みなかみイタリアンで食す新しい食の試み、ガストロノミーを楽しむ
- 第14回 2018年5月22日旨味をひきだす温度と素材の饗宴
- 第13回 2017年11月14日美食の饗宴 ～みなかみ収穫祭～ 2017 Autumn
- 第12回 2017年5月23日「フレンチ＆イタリアンとヌーベルシノワ、ワイン”味の三重奏トリプリング”を愉しむ」
- 第11回 2016年11月15日食材対決第二弾！「みなかみフレンチ VS みなかみ創作和食」
（フォアグラ・牡蠣・関サバ・アトランティックサーモン・岩手かも・ズワイ蟹） - 第10回 2016年5月24日食材対決！「みなかみイタリアン VS ヌーベルシノワ」春の厳選食材対決
（アオリイカ・鯛・山菜・オマール海老・上州牛） - 第9回 2015年11月18日「霜月の会席 晩秋の河豚・蟹合戦」～ソムリエと利き酒師がセレクトした日本海の美酒で愉しむ～
- 第8回 2015年5月14日みなかみイタリアンと創作中華料理～イタリアンと中国料理のコラボレーションを愉しむ～
- 第7回 2014年11月19日極上イタリアンワインとフレンチフレーバー香る、みなかみイタリアンのマリアージュ
- 第6回 2014年5月21日洋テイストを加えた創作みなかみ会席
- 第5回 2013年11月20日和のテイストを加えた『みなかみイタリアン』
- 第4回 2013年5月28日皐月の旬菜会席膳
- 第3回 2012年11月11日みなかみイタリアン ～ Specialità la migliore cena ～
- 第2回 2012年7月3日文月の旬菜会席膳
- 第1回 2011年11月6日世界三大珍味とワインのマリアージュ