レストラン(restaurant)

１品目のお料理に合わせたワインです。
ヴェネツィアのあるヴェネト州のロゼのスパークリングワインでベッレンダ　ロゼ・ブリュット　“ロザリカ”という名前です。

ボトルデザインが綺麗な、エレガントな印象です。
ラボーソ・ヴェロネーゼというイタリアの葡萄を使って仕上げられています。

１品目のお料理です。
こだわり玉子とトリュフの組み合わせ
ポルチーニのグリルと下仁田ネギのクレーマー
エスガルゴとジャンボマッシュルームのグラタンの３種の盛り合わせになります。

それぞれ違うキノコを色々な調理法・ソースで楽しめる一品です。

２品目のお料理は、上州増田和牛のタタキにトリュフをのせた一品です。
スペイン産オリーブオイルで香り高く仕上げています。
最後に、お客様の目の前で、トリュフをスライスして提供しました。
増田和牛というのは、群馬県榛名山の麓『箕郷町』で、
長期間メス牛のみ、丹精込めて育てあげられたこだわりの黒毛和牛です。
油のきめが細かく肉の色が少し濃い、霜降りが少なめなのが特徴です。

３品目の前菜『鮮魚のカルパッチョと野菜たちのパレット』になります。

見た目にも美しい、華やかな仕上がりになっています。

３品目の前菜に合わせたワインが
『ライアーデ　リヴォラジェッラ・コッリオ』になります。
イタリア北東部に位置する、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の白ワインです。

リヴォラジェッラという白葡萄を使用しており、アカシアの花やパイナップルの香り、菩提樹や栗のニュアンスを感じる、フレッシュな味わいです。

野菜のソースたちとの相性がマッチングしていました。

４品目はパスタになります。
ポルチーニのパッパルデッレ　グラナパダーナと野生ルッコラ

バターでソテーしたポルチーニに、幅広のパスタ「パッパルデッレ」を和えました。
ポルチーニの芳醇な香りが食欲をそそる一品です。

魚料理になります。
オマール海老とジロール茸の湯葉ラザニア　ズッパペスカトーレ

オマール海老とジロールというキノコを湯葉で包んだ、ラザニアのような料理です。

魚料理に合わせたワインが
マルティン　コッリ・トルトネージ　ビアンコ２００９です。
オリンピックが行われたトリノがあるピエモンテ州の白ワインです。

こちらもイタリアの土着品種：ティモロッソという葡萄を使って造られています。
色も濃く、樽由来の香りが特徴の非常にコクのある味わいです。

海の幸のソースとの相性がぴったりでした。

こちらは、お口直しの氷菓子
マルサラワインのグラニテになります。

マルサラワインというのは、シチリアで造られるワインの醗酵途中に、別のアルコールを添加してアルコール度数・甘味を高めたワインのことを指します。

厨房でキレイに盛り付けられた、『ほろほろ鳥のロースト』になります。
ソースは、香り豊かなトリュフのソースとセロリのソースです。
上には、シチリア産の岩塩がかけてあります。

こちらがほろほろ鳥に合わせたワインです。
ミラノを州都にかまえる、イタリア北部のロンバルディア州の赤ワインで“チルガ”　オルトレポ・パヴェーゼ２００５になります。

クロアティーナ・バルベーラ・ピノネロの３種類の葡萄を使って造られています。

花やスパイスの香りがする、フルボディな味わいの心地良い余韻が続くワインです。

メインディッシュです。
信州大鹿村で捕れた、『鹿肉のステーキ』になります。
赤ワインと果実のソース、ポルチーニの入ったボルドー風のソースが野生味溢れる『鹿肉』を引き立たせてくれました。

メインディッシュに合わせたワインは、イタリア・トスカーナ州のワイン
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ　“ラ・フィオリータ” ２００３　です。
少量生産で希少価値の高い『フィオリータ』。
品があり、柔らかな甘みのある複雑さをもった、まさに今が飲み頃のワインです。

野生味溢れる鹿肉に負けない味わいでした。

デザートの前に、フロマージュ（チーズ）です。
今回用意したチーズは、白かびタイプの『カマンベール』
山羊の乳で作った『シェーヴル』、ブルーチーズの『ゴルゴンゾーラ』
ウォッシュタイプの『ポン・レヴェック』の４種類になります。

ひとつひとつ説明をしながら、お客様の前でチーズを取り分けました。