レストラン(restaurant)

１品目　アミューズ　≪みなかみの春をイメージ≫

～Italian～（イタリアン　右）
サクラマスのコンフィー　ウイキョウのサラダ
葉山葵のサワークリーム

～Nouvelle cuisine chinoise～（中華　左）
新ジャガイモのポタージュ　フカヒレ餡

最初のアミューズは、イタリアンと中華の饗宴。
みなかみの春を感じさせる上品な一皿でした。

～Italian～（イタリアン）
さまざまな調理法で鯛を愉しむ
水上の自然をイメージした真鯛のカルパッチョ

カルパッチョは（昆布締め・ハーブマリネ・炙りスモーク）
３種の調理法で真鯛の違いを愉しんでいただきました。
オリーブオイルとルッコラのパウダー、ワサビのエスプーマ
が添えてあり、味の広がりを感じていただける一品。

～Nouvelle cuisine chinoise～（中華）
鯛のスチーム　ポワローのフレーバー
ユリ科の花のつぼみ金針菜と共に

金針菜・・・忘れ草の花のつぼみを乾燥させたもので、
中華の高級食材として愛用されてます。

ふっくらと蒸し上がった鯛と西洋ネギの相性が抜群で、
彩りの青梗菜と金針菜が中華らしさを演出。

～Italian～（イタリアン）
シュークリームに見立てたオマール海老のテルミドール
濃厚なビスクのソース

一口サイズのシュー生地にオマール海老のテルミドール
を挟んだデザートのような可愛らしい一品。
旨味がぎゅっと詰まった濃厚ソースでお皿を彩りました。

～Nouvelle cuisine chinoise～（中華）
クレピネットで包んだオマールエビと梅紫蘇のフリット
四川風スパイスソース

クレピネット（網脂）にオマールエビと梅紫蘇を包み込み、
旨味と風味を閉じ込めた一皿。
スパイスソースの辛みが、オマールエビの上品な甘味を
より引き立てる仕上がりでした。

～Italian～（イタリアン）
５７℃１２時間加熱した上州牛　赤ワインソース
フォアグラのフレーバー
グリンピースとパンチェッタの付け合せ

食材にストレスを与えることなく、ゆっくりと時間をかけて、
内部まで火が通った低温調理により、素材の力を充分に
引き出した一品。フォアグラのフレーバーと共に
相性の良い赤ワインソースでご堪能いただきました。

～Nouvelle cuisine chinoise～（中華）
上州牛のソテーと土作り野菜のクレープ　カネロニ仕立て
こだわり中国味噌ソース

クレープ生地にソテーした上州牛と野菜をくるくると巻いた
形がイタリアのチューブ状のパスタ（カネロニ）に似ている
事から、カネロニ仕立てとして提供。
こだわりの中国味噌は、濃厚でありながらも上州牛を充分
に引き立てる味わいで、赤ワインとの相性も抜群でした。

～Italian～（イタリアン）
採れたて山菜の焼きリゾット
ハマグリのブロード“ イタリア風お茶漬け ”

ハマグリを煮出し、澄んだ出汁を使ったお茶漬けで、
焼きリゾットの風味やハマグリの旨味が凝縮した一品。
料理長特製蕗味噌で味の変化をお愉しみいただきました。

～Nouvelle cuisine chinoise～（中華）
５日間かけてじっくり戻した高級食材乾燥ナマコと
山菜の“ 酸辣湯麺 ”

乾燥ナマコは、中国では高級漢方材料として珍重される。

辛みは少し抑えてありましたが、酸味とのバランスは絶妙
に調整され、スープ・麺・具材の一体感を味わえました。
料理長の手作りラー油で、最後は自分好みにアレンジ。

７品目　ドルチェ　≪野菜のドルチェ≫

～Italian～（イタリアン）
いろいろな野菜達のミルフィユ仕立て
トマトのコンフィ　トマトのジェラート添え

～Nouvelle cuisine chinoise～（中華）
３種のキャロットのデクリネゾン　シノワーズ風

最後のデザートは、イタリアンと中華の饗宴。
野菜を使ったデザートは、見た目も華やかで
お客様からも好評価でした。